งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเตรียมกล้วยด้วยการต้ม และการแช่ในสารละลายผสมของแคลเซียมคลอไรด์ (1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) กับกรดซิตริค (1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) หรือกรดแอสคอร์บิค (1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร) เป็นระยะเวลา 30 นาที ต่อคุณภาพ และการยอมรับของกล้วยบวชชี จากผลการทดลองพบว่า การเตรียมกล้วยด้วยความร้อน และการแช่ในสารละลายผสมทั้ง 2 ชนิด สามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์พอลีฟีนอลออกซิเดส และเพอร์ออกซิเดสลงได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้วยที่ผ่านการต้มในน้ำเดือด เมื่อน้ากล้วยที่ผ่านการเตรียมไปท้ากล้วยบวชชีพบว่าสีของเนื้อกล้วย และน้ำกะทิที่ได้มีค่าความสว่างสูงกว่าและมีค่าดัชนีการเกิดสีน้ำตาลต่ำกว่ากล้วยบวชชีที่ใช้กล้วยที่ไม่ผ่านการเตรียม (ตัวอย่างชุดควบคุม)และยังพบว่า การเตรียมกล้วยช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเนื้อกล้วยบวชชีให้มีค่าความแน่นเนื้อเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้วยที่ผ่านการเตรียมด้วยการต้มอย่างไรก็ตามการเตรียมดังกล่าวนั้นไม่มีผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่างและปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำได้ทั้งหมด จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับกล้วยบวชชีที่ผ่านการเตรียมกล้วยมากกว่ากล้วยบวชชีชุดควบคุม